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亳州药膳

2019-03-08 10:06 我要评论(0)

核心提示:经过一段时间的食疗调理之后,曹操身体状况明显好转。几年来,在全省药膳大赛上,亳州市研制的药膳屡获全省 “金牌药膳”的称号,华祖焖鸭、曹氏鱼头、党参黄芪炖乌鸡、药桂焖甲鱼、薛阁竹篱鸭、香酥核桃仁、枸梗疗参冻、太参百合田鸡、金瓜银杞牛鞭羹汤等众多药膳,受到了省内外游客们的青睐。

亳州药膳,历史悠久,特色独具,在继承宫廷药膳的基础上,更注重药性配伍和医疗功效,在民间得以推广,是众多菜肴中的极品。

一千八百年前,就有了传统名菜“曹操鸡”的记载。它用酒、天麻、杜仲等18道中药材配料,经涂蜜油炸多道工序而成,由于曹操爱吃故叫作“曹操鸡”。

亳州是药都,药膳、药浴、药饮等保健餐饮业的成方和品种也很多,亳州人尤对药膳一直情有独钟。

在亳州,大大小小的酒店餐馆,都会做上一两道自己拿手的药膳。亳州的药膳讲究地方特色菜肴与亳州中医药文化的完美结合,既追求形式美,又强调口味佳,讲究色、香、味、形、器、质、意、美、营养等俱佳。有名的几道菜:如药桂焖甲鱼、药膳吉祥牛双煲、曹氏鱼头、双甲锦囊鸡、桔梗辽参汤。

“曹氏鱼头”这道药膳也与曹操有关。当年,曹操得了头风病,请同乡华佗为其医治,华佗曾用多种方法为曹操医治,虽病情有所好转,但都不能根除头风顽疾。华佗曾提出采取开颅的方法,因曹操生性多疑遭拒绝。华佗无奈,只得为曹操开出了食疗药方。这就是曹操最喜欢吃的鱼头,这道菜一共用了32道药材来炖。经过一段时间的食疗调理之后,曹操身体状况明显好转。

“华祖焖鸭”也是一道名菜。传说华佗有一次外出行医采药,借宿村庄一户人家里,谁知这一家有一孩童不知是何原因,已多日不吃不喝,面色蜡黄。

华佗见状,立即给孩童把脉,诊断出孩童是因为受到风寒而没有食欲,但因为孩童多日未进食,脾胃较为虚弱。

华佗问:“你家中可有鸡鸭?”这家主人回答:“家中只有几只红嘴鸭子。”

华佗选了几种中草药交给这家主人,叮嘱主人,把红嘴鸭和中药一起焖炖,直到鸭肉软烂,主人遵照吩咐,当孩童吃下鸭肉后,第二天气色就有所好转,有了食欲。从此以后,这个故事在民间广为流传,人们便把这道焖鸭叫作“华祖焖鸭”。

现在经过亳州厨师们的精心改良,不仅更进一步提炼出“华祖焖鸭”的食疗价值,还使它成为一道营养丰富、美味可口、滋补养生的亳州药膳。

目前,亳州市的各大饭店,都在依托中华药都的品牌,在菜品制作上大做药文章,精心研制了系列养生保健药膳。

几年来,在全省药膳大赛上,亳州市研制的药膳屡获全省 “金牌药膳”的称号,华祖焖鸭、曹氏鱼头、党参黄芪炖乌鸡、药桂焖甲鱼、薛阁竹篱鸭、香酥核桃仁、枸梗疗参冻、太参百合田鸡、金瓜银杞牛鞭羹汤等众多药膳,受到了省内外游客们的青睐。(佘树民)

Tags:药膳 曹操 华佗 亳州

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